Необходимые продукты:
кролик — 500 г
майонез — 200 г
перец сладкий болгарский — 150 г
горошек зеленый консервированный — 120 г
хлеб пшеничный без корочек
молоко — 100 г
желатин для ланспига — 10 г
соль
перец молотый
зелень (веточки)
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час + охлаждение
Способ приготовления рецепта:
Обработанного кролика промойте, отделите мякоть от костей. Кости используйте для приготовления бульона.
Мякоть пропустите дважды через мясорубку, при повторном измельчении добавьте замоченный в молоке хлеб. Соедините массу с оставшимся молоком, солью, молотым перцем и разделите на 4–6 равных частей. Сформуйте котлеты овальной формы и припустите в приготовленном костном бульоне в течение 20–25 минут. Охладите в бульоне.
Желатин залейте полстакана охлажденного бульона на 30 минут, добавьте полстакана теплого бульона и прогрейте до растворения кристаллов желатина, затем слегка охладите.
В небольшие формочки разложите горошек без заливки и часть нарезанного мелкими кубиками перца, залейте слегка вязким ланспигом (желе), охладите.
Поместите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое в центр блюда. Вокруг разложите котлеты, покройте их сверху майонезом, оформите нарезанным перцем и зеленью.
Совет мастера
По желанию в майонез можно добавить распущенный желатин (4 г желатина на 200 г майонеза).
