Двустворчатый морской моллюск, живет колониями, прикрепляясь к первому попавшемуся твердому субстракту (в том числе, к раковинам особей того же вида) на глубинах от 1 до 20 м, главным свойством которого является способность очищать воду — был известен еще римским гурманам и с удовольствием поглощался за столами средневековья.
Съедобный моллюск, который водится во всех морях, в том числе и в Черном, очень популярен в кухнях многих стран мира. Ценный продукт моря, т.к. это чистый белок, плюс 30 различных микроэлементов: йод, медь, цинк, марганец, кобальт, а также 20 незаменимых для человека аминокислот.
САЛАТ “РЫБАЦКОЕ СЧАСТЬЕ”
Ингредиенты:
— 400 г свежих мидий
— 3 луковички-шалотт
— 5 ст. л. подсолнечного масла
— 80 мл белого вина
— 1 кочан средней величины салата радиккио
— 1 маленький кочан кудрявого салата
— 1 кочан цикория салатного
— 200 г филе лосося без кожи
— 4 свежие крупные креветки
— 1 ч. л. горчицы с эстрагоном
— 8 ст. л. вишневого уксуса
— 10 ст. л. оливкового масла
— 1 пучок эстрагона
— морская соль
— молотый перец
— 1 ст. л. сливочного масла
— 100 г вареных очищенных мелких креветок
Приготовление:
Мидии тщательно промыть и удалить “усики” с раковин.
Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада.
В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот.
Положить сюда же ракушки и залить все белым вином.
Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить.
Не открывшиеся раковины выбросить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и подготовить.
Почистить салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.
Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части.
Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник.
Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить.
Оставшийся лук-шалотт перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и перцем. Большие креветки и лосось посолить и поперчить. 3 ст. л. подсолнечного масла разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки, поворачивая, обжаривать минуты 3, затем поставить в теплое место. Цикорий разложить на тарелке. Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория. Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат. Сюда же выложить и мелкие креветки с мидиями и украсить все листиками эстрагона.
ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
— 4 кг мидий
— 100 гр лука
— 120 гр растительного масла
— 50 гр морковки
— 200 гр отвара из мидий
— 30 гр томатного пюре
— 50 гр вина (белого)
— 25 гр муки
— 30 гр петрушки
— 50 гр сельдерея
— 200 гр лавровых листиков
— 5 гр красного перца
— 5 гр сахара
— 1 гр чёрного перца
— 10 гр соли
Приготовление:
Чтобы поместились все мидии необходима большая сковорода, ее поставить нагреваться на огонь с растительным маслом. Когда масло нагрелось, в него последовательно добавлять обжаривая мелко порезанные морковь, лук и сельдерей. Затем томатное пюре, муку и красный перец, готовить пока овощи станут мягкими.
Далее добавить 1,5 стакана отвара мидий (обязательно процедив).
Когда соус на сковородке закипит, добавить сахар, вино, лавровый лист, чёрный перец, мелко порезанную петрушку и по вкусу соли. Соус должен вариться минут 20, после чего овощи из него нужно протереть через дуршлаг или сито. Соус с протёртыми овощами снова ставим на огонь и доводится до кипения.
После закипания добавляются мидии, и уже на маленьком огне варится около 10-15 минут.
Блюдо подают горячим.
Для декора можно сверху посыпать зеленью петрушки.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ
Ингредиенты:
— 200-250 г вареных мидий
— 8-10 картофелин
— 2-3 луковицы
— 2 ст. л. растительного масла
— 2-3 ст. л. панировочных сухарей
— 50 г сливочного масла
— соль
— перец
Приготовление:
Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного молока или воды, душистый перец горошком, лавровый лист, поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 минут.
Затем мидии охладить, мелко нарубить и обжаpить с шинкованным луком, посолить, поперчить по вкусу.
Картофель отварить, слив отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и перемешать.
Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце. На середину массы положить фарш из мидий. При помощи полотенца как, надеюсь догадываетесь 🙂 завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковородку, смазанную жиром. Сверху рулет посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Перед тем, как подать на стол рулет полить маслом или сметаной и посыпать зеленью.
В домашних условиях готовится огромное количество блюд, из которых знаменитый плов из мидий, различные салаты, супы и даже щи.
Попробуйте! Приятного аппетита!
Автор: Елена Киян
