Как приятно зимой порадовать родных и гостей закусками собственного приготовления. Как же отличаются домашние заготовки от магазинных собратьев! Предлагаем несколько простых и экономных рецептов овощных закусок.
Лечо «Краски осени»
3кг помидоров, 1кг лука, 1кг моркови, 1кг сладкого перца, 1столовая ложка подсолнечного масла, 1ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 чайные ложки уксусной эссенции. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке, сладкий перец режем соломкой, помидоры режем небольшими кусочками. Тушим 30 минут на среднем огне, раскладываем в четыре 750 граммовые банки.
Закуска «Острые зубчики»
1кг крепкого чеснока ошпарить кипятком, откинуть на сито, остудить под холодной водой, очистить. Уложить в банки, добавить перец горошком, лавровый лист. Залить горячим маринадом: 200 грамм воды, 200 грамм уксуса, 20 грамм соли, 50 грамм сахара. Накрыть марлей, 2-3 недели держать в тепле, затем поставить в холодильник.
«Лиловая закуска»
Нашинковать 2 кг капусты, 1 кг свёклы, 2 кг моркови, 8 долек чеснока. Залить горячим маринадом: на 1 литр воды берем 2 ст. ложки соли, полстакана сахара, полстакана подсолнечного масла. Когда маринад закипит, добавить полстакана уксусной эссенции.
Салат «Пикантный»
Капусту (средний кочан), 2 морковки, 2 сладких перца ( желательно красного цвета) нарезать, уложить в банку, сверху положить несколько зубчиков чеснока. Залить горячим рассолом. Для приготовления рассола берем 1 литр воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, перец, лавровый лист, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса. Пусть три часа постоит в тепле, потом ставим в холодильник. Салат будет готов уже через 10 часов. Можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Кабачковая икра «Заморская»
Отварить 3 кг кабачков (если старые, то вместе с кожурой) и 1 кг моркови. Обжарить 1 кг лука, 1кг перца, 600 грамм помидоров. Все порубить в комбайне. Добавить 1 стакан сахара, 2 стакана подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки соли, 1,5 чайные ложки уксусной эссенции. Все вместе тушить 20 минут и сразу закатать в банки.
Аджика «Абхазия»
Пропустить через мясорубку 2 кг помидоров, 300 грамм яблок, 300 грамм лука, 300 грамм моркови, 100 грамм чеснока, 1 острый перчик. Добавить 1 ст. ложку соли, 1 стакан подсолнечного масла. Варить два часа. Закатать в банки.
Аджика «Энвер»
3 кг помидоров измельчить, варить 40 минут. Добавить 3 кг измельченного болгарского перца, 3 штуки горького перца, укроп и 600 граммов чеснока. Довести до кипения. Добавить 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Горячим разложить по банкам.
Помидоры «Сыктывкарские»
Помидоры «пальчики» порезать на 4 части, 5-6 колец лука, 5-6 горошин перца, 1 лавровый лист. Положить в банку. Залить маринадом: на 1 литр воды берем 1 ст. ложку соли, 2,5 ст. ложки сахара, 1 литр уксуса 9%. 10 минут стерилизовать.
Секреты успеха:
Для консервирования лучше использовать небольшие банки: пол-литровые, литровые. Процесс стерилизации заканчивается в них быстрее. Для овощных маринадов лучше использовать лакированные крышки (желтые). При горячем розливе стеклянные банки должны стоять на деревянной подставке или столе. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, во время варки необходимо снимать пену.
